疫情防控期間，轄區(qū)內(nèi)大多數(shù)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全工作均能按市、區(qū)疫情防控組要求落實(shí)到位。近期，南京秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)疫情防控和食品安全專項(xiàng)檢查，確保疫情防控期間老人的就餐安全。

在對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別養(yǎng)老機(jī)構(gòu)存在從業(yè)人員未佩戴工作帽、食物直接落地?cái)[放等不規(guī)范操作行為，秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)立即整改，為疫情防控期間老人的生活飲食提供安全保障。

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發(fā)生后，鑒于老人抵抗力弱，易受感染等情況，秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)對(duì)轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展疫情防控和食品安全檢查，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)防疫情傳播，預(yù)防食品安全事故，全力做好養(yǎng)老機(jī)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，為老年人筑起安全屏障。

為了確保老人們住得安心、吃的放心，秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要求轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)做好以下六方面的工作：

一是改變供餐方式。疫情防控期間，應(yīng)盡量避免集體就餐，提倡分餐配送或簡(jiǎn)餐等方式，提高就餐人群分散性。

二是強(qiáng)化人員管理。加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的防護(hù)技能，確保所有從業(yè)人員持健康證上崗。食堂從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，加工制作食品時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽和口罩。

三是保證環(huán)境衛(wèi)生。保持食品處理區(qū)整潔衛(wèi)生，確保每日進(jìn)行至少兩次清潔消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具避免混用。

四是做好餐飲具消毒。使用過的餐飲具、食品加工用具容器要按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求進(jìn)行操作，消毒后的餐飲具存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔。

五是把好原料控制關(guān)。全面檢查食品倉(cāng)庫(kù)，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)和過期食品。嚴(yán)禁加工活禽和野生動(dòng)物，嚴(yán)禁制作冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

六是規(guī)范操作行為。蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開洗切，食物貯存做到生熟分開。食物要燒熟煮透，并按規(guī)定做好食品留樣。

本文來自《秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局》—辜彩霞

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